|
Een Meer Dan Geweldige Hazelnooitbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 100 gr witte hazelnoten
- 60 gr suiker
- 2 dl koude melk
- 1 tl citroensap
- boter voor in te vetten
- 6 blaadjes gelatine
- 3 eierdooiers
- 2 el rum
- 2 eiwitten
- 25 gr poedersuiker
- 2 dl slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Rooster op een bakplaat de hazelnoten goudbruin. Doe in een pan 35 gr suiker met 1 tl citroensap. Laat de suiker onder roeren op een matig vuur smelten. Roer dan met een houten lepel tot het lichtbruin gaat kleuren. Roer er van het vuur af de geroosterde hazelnoten door. Strijk dit uit op een met boter ingevet bord en laat het hard worden, Hak deze praline in stukjes en maal het in de keukenmachine tot poeder. Week de gelatine ca 5 minuten in ruim koud water. Klop de eidooiers met 25 gr suiker tot een dikke witte cr?me. Roer er 2 dl koude melk door. Verwarm dit al roerend au bain marie of op een heel laag vuur tot de cr?me bindt. Laat het vooral niet koken. Los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Roer er 2 el rum en de pralinepoeder door. Laat de cr?me afkoelen tot het lobbig begint te worden. Klop de wititten heel stijf. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk de poedersuiker toe. Klop 2 dl slagroom bijna stijf. Spatel, zodat de cr?me lobbig wordt, eiwit en slagroom erdoor. Giet het in 6 met koud water omgespoelde gladde puddinkjes van anderhalf dl. Laat de bavarois in ca 6 uur op een koele plaats opstijven. Stort ze op bordjes en serveer er mokkasaus eventueel bij., Garneer de hazelnootbavarois naar wens met geroosterde hazelnoten.
|
|
|